Sałatka z pieczonych buraków

Bardzo prosta i smaczna sałatka z buraków, do zjedzenia na ciepło lub na zimno.​ Idealnie sprawdza się jako samodzielne danie lub jako dodatek do pasztetu i pieczeni.

Sałatka z pieczonych buraków

2 średniej wielkości buraki, obrane

1 łyżka oliwy z oliwek

natka pietruszki, drobno pokrojona

opcjonalnie szczypiorek, drobno pokrojony

Sos

2 ząbki czosnku, nie obieramy!

1 łyżka świeżego soku z cytryny*

2 łyżki oliwy z oliwek

sól i pieprz do przyprawienia

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 ° C

Buraki kroimy na pół, a potem w plasterki o grubości 0,5 cm. Pokrojone buraki wkładamy do miski, polewamy 1 łyżką oliwy, lekko solimy i dokładnie mieszamy.​

Rozkładamy buraki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, obok kładziemy czosnek i wkładamy do piekarnika na około 40-50 minut (zależy od wielkości i wieku buraka). Sprawdzamy widelcem, czy buraki są już miękkie, jeśli nie to przedłużamy czas pieczenia.

Czosnek wyjmujemy z piekarnika po 30 minutach. Studzimy i wyciskamy ze skórki upieczony środek. Pieczony czosnek jest pozbawiony charakterystycznego ostrego zapachu i smaku.

Do moździerza wkładamy upieczony czosnek i odrobinę soli ( ja użyłam wędzonej soli Maldon) i ucieramy. Dodajemy oliwę i sok z cytryny i wszystko ucieramy na aksamitny sos.​

Upieczone buraki wkładamy do miski, lekko studzimy, polewamy sosem, posypujemy drobno pokrojoną natką pietruszki i mieszamy. Jeśli trzeba to doprawiamy jeszcze solą i pieprzem. ​

Sałatkę możemy posypać drobno pokrojonym szczypiorkiem. ​

* Do sosu możemy zamiast cytryny dodać ocet balsamiczny, który idealnie pasuje do buraków.​

Możemy przygotować wersję wzbogaconą, np. posypać sałatkę prażonymi orzechami włoskimi lub dodać ugotowaną czerwoną fasolę (wówczas trzeba zwiększyć ilość sosu).​

Smacznego!​

Smoothie - jabłko, ananas, goji

Smoothie, świetny sposób na szybkie  i zdrowe drugie śniadanie lub podwieczorek. ​Wrzucamy do blendera ulubione owoce, trochę wody i mielimy. Jeśli owoce są zbyt kwaśne to możemy dosłodzić miodem lub ksylitolem (cukier brzozowy). Ja często dodaję wcześniej namoczone jagody goji.  To małe czerwone jagody, które zawierają mnóstwo antyutleniaczy, witamin z grupy B oraz minerałów.

Polecam dodać jeszcze łyżeczkę ziarenek chia, które są doskonałym źródłem kwasów omega-3 (idealne proporcja omega-3 do omega-6)​ i dodatkowo zawierają sporo antyutleniaczy. Ziarenka chia dodajemy tuż przed wypiciem smoothie, ponieważ bardzo szybko wydzielają śluz i mocno zagęszczają płyny. Są one zupełnie neutralne w smaku. Do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością. 

Smoothie

1 duża porcja lub 2 małe

1/4 ananasa

2 jabłka

3 łyżki suszonych jagód goji

1/2 szklanki letniej, przegotowanej wody​

opcjonalnie odrobina startego, świeżego imbiru​

opcjonalnie 1 łyżeczka ziarenek chia​

Jagody goji zalewamy ​wodą i odstawiamy na co najmniej 30 minut.

Jabłka dokładnie myjemy, kroimy w ćwiartki i wydrążamy gniazda nasienne (nie obieramy). ​

Ananasa obieramy, wycinamy zdrewniały środek i kroimy na cząstki.​

Wrzucamy owoce do blendera, wlewamy wodę z jagodami goji (jeśli jagody nie są w wersji bio, to wylewamy wodę w której się moczyły i dolewamy do blendera świeżą wodę), ścieramy imbir i wszystko mielimy.​

Tuż przed podaniem dosypujemy łyżeczkę ziarenek chia i dokładnie mieszamy.

​Smacznego!​

Sok z burakiem

Sokowirówka to takie urządzenie, które zazwyczaj kilka tygodni po zakupie i krótkim okresie intensywnego używania znika gdzieś na dnie szafy. Świeżo wyciśnięty sok jest pyszny, ale mycie tych wszystkich części sokowirówki dość skutecznie odstrasza  ​nawet jego  największych amatorów. Ja właśnie niedawno odgruzowałam swoją sokowirówkę i popijam regularnie sok z buraka z dodatkami.

Sok z burakiem

porcja na 2 osoby

1 mały burak lub 1/2 dużego, obrany

2 jabłka, dokładnie umyte, wydrążone gniazda nasienne

2 marchewki, obrane

1 duża pomarańcza lub 2 małe, obrane

gruby plaster imbiru

kilka kropli oliwy, to dla witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

Owoce i warzywa kroimy i wrzucamy do sokowirówki. Do gotowego soku dodajemy kilka kropli oliwy z oliwek i mieszamy.​

Smacznego!​

Delikatny pasztecik drobiowy

Ten delikatny pasztet drobiowy sprawdzi się doskonale na wielkanocnym stole. ​Można go pokroić w plasterki i podać z ulubionym sosem lub z buraczkami. Idealnie rozsmarowuje się również na kanapkach. Przepis dostałam kilka lat temu i w oryginale był to pasztet z królika.  Ja zastąpiłam mięso królika kurczakiem z dwóch powodów. Po pierwsze nie mam możliwości zakupu królika w wersji bio, a po drugie mam nadmiar gotowanych udek. Moje dzieci uwielbiają rosół, ale ze zjadaniem mięsa jest już problem, a kanapki z pasztetem zajadają aż miło patrzeć :-)

Pasztecik drobiowy

2 udka ugotowane*, bez skóry (z rosołu)​, waga udek przed ugotowaniem około 500g

3 łyżki masła klarowanego lub zwykłego

1 mała cebula, obrana i drobno posiekana

1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony

1 duże jajko lub 2 mniejsze, oddzielamy żółtko od białka

pieprz, ​

sól / sól ziołowa / ​sos sojowy

ulubione zioła (natka pietruszki, koperek, tymianek...)​

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 140 °C

Potrzebne będą dwa małe naczynia do zapiekania (moje miały średnicę 10 cm i głębokość 4,5 cm) i jedno większe, żaroodporne (pasztet pieczemy w kąpieli wodnej)​.

* Udka obieramy ze skóry i gotujemy z włoszczyzną i przyprawami, czyli klasyczny rosół drobiowy.​

Po ugotowaniu udka lekko studzimy i jeszcze ciepłe mięso oddzielamy od kości (ciepłe mięso łatwiej odchodzi od kości). ​

Na patelni rozgrzewamy ​masło i szklimy cebulkę na małym ogniu przez około 10 minut. Dodajemy czosnek i podsmażamy jeszcze 1 minutę.

Mięso przekładamy do miksera, dodajemy podsmażoną cebulkę z masłem i czosnkiem, żółtko oraz przyprawy. Mielimy wszystko na gładką masę. Jeszcze raz sprawdzamy smak pasztetu, jeśli trzeba to doprawiamy i dodajemy zioła (jeśli zioła są świeże, to drobno je siekamy)​

W osobnym naczyniu ubijamy białko ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę. Pianę przekładamy do pasty z kurczaka i delikatnie mieszamy szpatułką.

Miseczki do zapiekania smarujemy tłuszczem, przekładamy do nich masę i nakrywamy folią aluminiową. Następnie wkładamy je do naczynia żaroodpornego, ​do którego wlewamy wrzącą wodę ( do 3/4 wysokości miseczek z pasztetem). Wkładamy do piekarnika i "pieczemy" 50 minut**.

Przestudzony pasztet przechowujemy w lodówce, pod przykryciem.

Pasztet wyjmujemy z lodówki około 30 minut ​przed spożyciem, jeśli chcemy go łatwo rozsmarować na kanapce.

Smacznego!​

** Jeśli użyjemy jednego, większego naczynia do zapiekania  zamiast dwóch małych, to możemy przedłużyć czas pieczenia do 60 minut.​

Żurek

Mam nadzieję, że tym wpisem zachęcę kogoś, kto do tej pory gotował żurek "z torebki", do przygotowania domowego zakwasu. Czasu jest jeszcze sporo, więc można przepis wypróbować jeszcze przed Wielkanocą​. A przepis jest naprawdę dziecinnie prosty. 

To jest przepis na żurek w wersji light, czyli bez wkładki mięsnej.​

Zakwas na żurek

20 łyżek mąki żytniej razowej

3 ząbki czosnku, obrane

2 listki laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

3 szklanki wody, przegotowanej i ostudzonej

Zakwas najwygodnie przygotowuje się w słoiku, który wcześniej został wyparzony. Słoik wkładamy na 30 min. do piekarnika nagrzanego do temperatury 120 ° C. Ważne: jeśli naczynie będzie zanieczyszczone to zakwas może się zepsuć.​

Do słoika wkładamy wszystkie składniki zakwasu, zalewamy wodą, mieszamy dokładnie łyżką, przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy na 4-5 dni w ciepłe miejsce. ​

Po tym czasie zakwas powinien uzyskać kwaśny smak i charakterystyczny zapach. Zakwas delikatnie zlewamy (tylko płyn)​ i możemy go przechowywać w lodówce w zamkniętym, szklanym pojemniku.

Żurek

1-1,5 szklanki zakwasu

1-1,5 l wywaru z warzyw*​

1 listek laurowy

1 ziele angielskie

1 łyżka suszonego majeranku

1 łyżka utartego chrzanu

śmietana

sól

pieprz

ugotowane na twardo jajka

W garnku zagotowujemy wywar z warzyw, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie oraz zakwas.​ Proponuję zacząć od jednej szklanki zakwasu. Jeśli ktoś lubi intensywny, kwaśny smak żurku to można dodać jeszcze 1/2 szklanki zakwasu lub więcej (zależy od upodobań). Całość zagotowujemy, dodajemy majeranek, utarty chrzan, śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem. Ja użyłam wędzonej soli Maldon**. Śmietanę przed dodaniem do zupy hartujemy czyli lekko solimy i mieszamy z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Doprawiony żurek zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.

Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo, pokrojonym w połówki lub ćwiartki.

Opcjonalnie możemy posypać rzeżuchą.​

Smacznego!​

* Wywar gotujemy z włoszczyzny (bez kapusty). Warzywa kroimy, wrzucamy do garnka, dodajemy odrobinę oliwy z oliwek i podduszamy na małym ogniu około 5 minut. Następnie zalewamy warzywa wodą, dodajemy kilka ziarenek pieprzu, doprawiamy solą i/lub sosem sojowym. ​Gotujemy około 30 minut. Ja zostawiam wywar razem z warzywami do zupełnego wystudzenia.

** Sól wędzona Maldon, którą odkryłam dzięki Ewelinie, ma bardzo delikatny aromat dymu i jest wędzona w sposób naturalny. Przy zakupie soli wędzonej należy sprawdzić, czy produkt jest naturalny. Unikajmy soli wędzonej chemicznie.

Zupa z czerwonej soczewicy

Mam wrażenie, że zupa z czerwonej soczewicy jest ​w tym sezonie najpopularniejszą zupą na blogach kulinarnych. Łatwa do zrobienia, pożywna, zdrowa i najważniejsze, bardzo smaczna. 

Zupa z czerwonej soczewicy

1 średnia cebula, obrana i pokrojona w drobną kostkę​

1 listek laurowy

1 ziele angielskie

​1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony

2 łyżki oliwy z oliwek

1 marchewka, obrana i pokrojona w kostkę​

1 szklanka czerwonej soczewicy, przepłukanej pod bieżącą, zimną wodą​

1 pietruszka obrana i pokrojona w kostkę (opcjonalnie)​

3-4 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę​

4 łyżki passaty pomidorowej lub 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

1 łyżka suszonego oregano lub majeranku

2 l wywaru warzywnego 

opcjonalnie kawałek glonu kombu (ułatwia trawienie warzyw strączkowych)​

sól / sól ziołowa

pieprz

sos sojowy

W garnku ​rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i szklimy na małym ogniu około 10 minut.

Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, czosnek i marchewkę. Dusimy 2 - 3 minuty, dodajemy wywar warzywny, opcjonalnie kombu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 10 minut.

Następnie dodajemy soczewicę, pietruszkę oraz ziemniaki i gotujemy około 15 minut (aż warzywa zmiękną). Dodajemy passatę pomidorową, oregano, doprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym. Gotujemy 2 minuty i wyłączamy.

Możemy zmienić ilość passaty pomidorowej, ja dodaję tylko tyle, żeby lekko złamać słodycz soczewicy. ​

Smacznego!​

Jarmuż

W dzieciństwie dość skutecznie wytłumaczono mi, że jarmuż czyli ta zielona roślina pod śniegiem, którą widywałam na ogródkach działkowych, nie nadaje się do jedzenia. Pełni jedynie funkcję ozdobną na talerzu z sałatką warzywną lub można nią nakarmić ptactwo podwórkowe (kury, kaczki, gęsi...).

Jednak rok temu odkryłam, że wprowadzono mnie w błąd. Okazuje się, że jarmuż jest jedną z najzdrowszych jadalnych roślin i jest po prostu smaczny. Zawiera bardzo dużo łatwo przyswajalnego wapnia, magnezu, witaminy K oraz sulforafanu (związek o właściwościach przeciwnowotworowych). Młode liście jarmużu można jeść na surowo - tak jak sałatę. Stare liście robią się twarde i trzeba je podgotować, czasami nawet 25 - 30 minut.

Jeśli ktoś jeszcze nie próbował, to polecam prosty przepis poniżej, bardzo zdrowe danie, połączenie kaszy quinoa (komosa ryżowa) z jarmużem.​ Komosę ryżową możemy w tym przepisie zastąpić kaszą gryczaną.

Ważne!  Przed gotowaniem musimy quinoę bardzo dobrze wypłukać pod bieżącą, zimną wodą w celu pozbycia się gorzkich w smaku saponin.

Po ugotowaniu quinoa jest mocno pozlepiana. Jeśli ktoś woli kaszę na sypko (tak jak ja) to jest na to łatwy sposób. Po ugotowaniu należy kaszę dobrze wystudzić, najlepiej jeśli postoi trochę w lodówce, wówczas będzie zupełnie sypka (każde ziarenko osobno). Ja często gotuję quinoę wieczorem, a danie przygotowuję dnia następnego.​

Quinoa z jarmużem

1 szklanka kaszy quinoa, opcjonalnie można zastąpić kaszą gryczaną 

6-8 gałązek jarmużu

oliwa z oliwek

1 średnia cebula, obrana i drobno posiekana w kostkę

1 ząbek czosnku, obrany i ​pokrojony w cieńkie plasterki lub zmiażdżony (jak kto woli)

opcjonalnie 2 łyżki passaty pomidorowej

sól ​

pieprz

Kaszę dokładnie płuczemy na sitku, pod bieżącą, zimną wodą. Umytą kaszę wrzucamy do garnka, zalewamy dwoma szklankami wody i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, nakrywamy garnek pokrywką i gotujemy 15 minut. Zdejmujemy pokrywkę i gotujemy jeszcze 5 minut. W tym czasie woda powinna zupełnie odparować. Ugotowaną kaszę studzimy.​

Liście jarmużu obrywamy z grubej łodygi, myjemy i siekamy. Do garnka wlewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, lekko podgrzewamy, dodajemy jarmuż i 1/2 szklanki wody. Solimy, przykrywamy garnek pokrywką i dusimy na małym ogniu do miękkości. U mnie zajęło to około 30 minut. Często sprawdzamy, czy woda nie wyparowała i jeśli trzeba, to podlewamy jeszcze dodatkowo wodą. Przed końcem gotowania zdejmujemy pokrywkę i odparowujemy nadmiar wody. 

W czasie kiedy jarmuż się gotuje, na osobnej patelni szklimy na oliwie cebulkę ​(około 10 minut na bardzo małym ogniu). Pod koniec dodajemy czosnek i po chwili (1-2 minuty) dodajemy wcześniej ugotowaną i ostudzoną kaszę. Dokładnie mieszamy i podgrzewamy. 

Do podgrzanej kaszy dodajemy ugotowany jarmuż. Można również dodać odrobinę passaty pomidorowej. ​

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Zjadamy na ciepło jako danie obiadowe lub latem, w upalne dni na zimno - jako sałatkę (niestety latem jarmuż z mrożonki).

Smacznego!​

Gulasz Jamiego O.

Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera "Jamie's dinners". W oryginale autor użył mięsa wołowego i dyni (butternut squash). Ja użyłam cielęciny i batatów. 

Danie gotujemy w naczyniu, które będzie się nadawało do zapiekania w piekarniku. Polecam garnek żeliwny.​

Gulasz z cielęciny i batatów

przepis modyfikowany, źródło: "Jamie's Dinners. The essential cookbook", Jamie Oliver

3 łyżki oliwy z oliwek lub ghee (masło klarowane)​

1 cebula, obrana i drobno posiekana

2 ząbki czosnku

gałązka świeżej szałwii lub 1/4 łyżeczki suszonej szałwii

350 g cielęciny lub wołowin gulaszowej, pokrojonej w kostkę

1 łyżka mąki

2 marchewki, obrane i pokrojone w grube krążki

1 pasternak (opcjonalnie)​, obrany i pokrojony w grube krążki

2 średnie bataty, obrane i pokrojone w dużą kostkę​

3 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w dużą kostkę​

300 ml wywaru warzywnego lub wody

4 łyżki passaty pomidorowej lub łyżka koncentratu pomidorowego

1/4 szklanki wytrawnego, czerwonego wina (opcjonalnie)

sól

pieprz

sos sojowy

do posypania:

1 cytryna

2 gałązki rozmarynu

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 160° C.

W garnku rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy cebulę i szałwię i dusimy na małym ogniu około 5 minut.

Mięso obtaczamy w mące i dodajemy do cebulki razem z czosnkiem (2 ząbki w całości). Podduszamy kolejne 5 minut często mieszając.

Następnie dodajemy warzywa, wywar warzywny, passatę pomidorową i opcjonalnie wino. Przyprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym. Doprowadzamy do wrzenia, nakrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika na 2 godziny (cielęcinę), na 3-4 godziny (wołowinę).

Około 20 minut przed końcem gotowania zdejmujemy z garnka pokrywkę - żeby gulasz odparował i zgęstniał.

Cytrynę (najlepiej ekologiczną) dokładnie myjemy i sparzamy wrzątkiem. Ocieramy skórkę z połowy cytryny.​

Rozmaryn myjemy, obrywamy listki i bardzo drobno kroimy.​

Gotowe danie posypujemy skórką cytrynową i rozmarynem.​

Zjadamy na ciepło z kromką ciemnego pieczywa.​

Smacznego!

Ryba - szybko, łatwo i smacznie

Bardzo prosty przepis na pieczoną rybę. Około 10 minut przygotowań a potem  danie robi się samo. Potrzebna nam będzie cała, wypatroszona ryba. Ja użyłam ryby o nazwie labraks/strzępiel (ang. sea bass) Zachęcam do wyboru tych gatunków ryb, które nie są zagrożone wyginięciem (tutaj ściągawka). 

Ryba pieczona z ziemniakami

1 cała, wypatroszona ryba (350 - 400g)

1 cytryna

4 ząbki czosnku

2 łyżki ziół prowansalskich (można zastąpić innymi ulubionymi ziołami np. bazylia, rozmaryn, tymianek cytrynowy)

oliwa z oliwek

sól

pieprz

5 małych ziemniaków

2 gałązki rozmarynu

Rybę dokładnie myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Po bokach robimy głębokie nacięcia (4-5 nacięć z każdej strony).

2 łyżki oliwy mieszamy z ziołami prowansalskimi i nacieramy nią rybę w środku i na zewnątrz. Posypujemy rybę solą i pieprzem w środku i na zewnątrz. 

Do środka ryby wkładamy 1 ząbek czosnku i mały kawałek cytryny.

Kroimy kilka plasterków cytryny i dzielimy je na ćwiartki. Ząbek czosnku obieramy i kroimy w plasterki. Do każdego nacięcia z boku ryby wkładamy cząstkę cytryny i plasterek czosnku. 

Tak przygotowaną rybę zawijamy w folię i odkładamy na kilka godzin do lodówki.

Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy (w łupinkach) w lekko osolonej wodzie przez 15-20 min. Po przestudzeniu kroimy ziemniaki w cząstki (kształt i wielkość dowolne), skrapiamy oliwą, posypujemy rozmarynem i lekko solimy. Możemy użyć ziemniaków, które zostały nam z dnia poprzedniego.

Rozgrzewamy piekarnik do 200° C.

W naczyniu żaroodpornym układamy rybę (zdejmujemy z niej folię), obok ziemniaki i 2 ząbki czosnku. Pieczemy 20 minut. Jeśli ryba jest większa niż moja to musimy trochę wydłużyć czas pieczenia.

Jeśli chcemy, żeby ziemniaki były mocno przypieczone, to musimy je włożyć do piekarnika wcześniej (15-20 minut).

Podajemy natychmiast po upieczeniu z ulubioną surówką.

Smacznego!

Curry z mleczkiem kokosowym

To bardzo smaczne i proste w przygotowaniu curry na bazie mleczka kokosowego. Jest to "sos bazowy", a o dodatkach możemy zdecydować sami. W oryginalnym przepisie jest to pieczony bakłażan, ale równie dobrze pasują inne warzywa (kalafior, bataty, pasternak, marchewka) , ryby, krewetki lub pierś kurczaka. Porcja jest duża więc możemy podzielić sos na dwie części i użyć różnych dodatków. Ja tym razem użyłam kalafiora, pasternaka i batatów. 

Curry z mleczkiem kokosowym

przepis modyfikowany, źródło: "Tender. Volume I", autor: Nigel Slater

2 łyżki masła kokosowego lub innego ulubionego tłuszczu

2 cebule, obrane i pokrojone w drobną kostkę

1 łyżeczka nasion ciemnej gorczycy (mustard seeds)

8 strączków zielonego kardamonu, ziarenka wyłuskane i zmiażdżone w moździerzu

2 łyżki ziaren kolendry, zmiażdżonych w moździerzu

4 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone

4 cm kawałek imbiru, obrany i starty na drobnej tarce

2 łyżeczki kurkumy

2 papryczki chilli, nacięte wzdłuż nożem

350 ml passaty pomidorowej

500 ml wywaru warzywnego (opcjonalnie można zastąpić ekologicznym rosołkiem warzywnym)

800 ml mleczka kokosowego

1 średni kalafior, podzielony na małe cząstki

2 pasternaki, obrane i pokrojone w dużą kostke (2 cm x 2 cm)

1 duży batat, obrany i pokrojony w dużą kostkę 

sól

opcjonalnie zielona kolendra, do posypania

Rozgrzewamy tłuszcz i szklimy cebulę na małym ogniu (około 10 minut), dodajemy ziarna gorczycy i smażymy przez 1 minutę. Następnie dodajemy kardamon, kolendrę, kurkumę, czosnek, imbir i papryczki, smażymy 1 minutę. Wlewamy passatę, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy wywar warzywny i mleczko kokosowe. Mieszamy, solimy i gotujemy na małym ogniu. Po 15 minutach gotowania dodajemy warzywa i gotujemy kolejne 15 minut. Łączny czas gotowania sosu to 30 minut. W tym czasie sos powinien odparować i lekko zgęstnieć. 

W zależności od rodzaju dodatków jakich użyjemy, różny jest czas ich gotowania:

• krewetki, dodajemy 3 min. przed końcem gotowania
• ryby (pokrojone w kostkę), dodajemy 5 min. przed końcem gotowania
• pierś drobiowa (pokrojona w kostkę), dodajemy 15 min. przed końcem gotowania
• pieczony bakłażan (pokrojony w kostkę, polany oliwą i upieczony w piekarniku, około 30 min. w temperaturze 200° C), dodajemy 1 min. przed końcem gotowania

Curry podajemy z ryżem basmati ugotowanym na sypko.

Smacznego!

Domowa chałwa

Nie jestem wielką amatorką słodyczy, a ciasta mogłyby dla mnie nie istnieć. Są jednak dwa wyjątki: gorzka czekolada i chałwa. Czekolady w domu nie robię bo mieszkam w kraju, w którym alpejskie krowy produkują duuuużo mleka z którego robi się duuuużo pysznej czekolady. Jeśli chodzi o chałwę, to zawsze przeraża mnie ilość cukru, która w niej siedzi. Co prawda udało mi się ostatnio kupić w sklepie ze zdrową żywnością  chałwę na miodzie, ale tylko w wersji podstawowej, bez dodatków. Na szczęście okazało się, że całkiem dobrą chałwę można zrobić w domu. Niedawno w programie Dzień Dobry TVN pojawiła się Agnieszka Maciąg ze swoimi przepisami na zdrowe słodycze, a wśród nich zaprezentowała przepis na domową chałwę. Przepis oczywiście natychmiast wypróbowałam. 

Domowa chałwa

300 g sezamu (ja użyłam niełuskanego - dlatego chałwa ma ciemny kolor)

8 łyżek jasnego, płynnego miodu, o neutralnym smaku

ulubione dodatki, np. prażone orzechy ( ja użyłam orzechów laskowych i włoskich), wanilia, kakao

Sezam prażymy na suchej patelni, na bardzo małym ogniu, często mieszając. Gdy zacznie pachnieć i nabierać złotego koloru to znaczy, że jest już gotowy. Uprażony sezam przesypujemy do innego naczynia i studzimy.

Ostudzony sezam bardzo dobrze mielimy w młynku do kawy.

Zmielony sezam mieszamy z miodem i wybranymi dodatkami, a następnie przekładamy do jakiegoś pojemnika i wkładamy do lodówki, aby masa stężała.  Bardzo dobrze sprawdzają się pojemniki silikonowe, łatwo z nich wyjąć gotową chałwę. Ja użyłam silikonowych pojemników do kostek lodu. Na tę porcję potrzebne będą dwa takie pojemniki (2 x 18 kostek). 

Smacznego!

Przypominam, że sezam to doskonałe żródło wapnia!

Obok zdjęcie niełuskanego sezamu.

Batonik zamiast owsianki

Moje dzieci są bardzo oporne na owsiankę, a dodatkowo starsze (lat 7) nie zbliża się do mleka i jego wszelakich roślinnych zastępników. Jest problem ze zdrowymi śniadaniami, szczególnie w zimie, kiedy trzeba rozgrzać się przed wyjściem do szkoły. Wpadłam na pomysł, żeby im podać owsiankę w postaci batoników :-).  Zależało mi, żeby batoniki miały dużo żelaza i wapnia. Trafiłam na przepis Trufli, jest w nim popping z amarantusa (żelazo) i sezam (wapń). Wprowadziłam kilka zmian i dopasowałam przepis do upodobań kulinarnych moich dzieci :-). Eksperyment zakończył się wielkim sukcesem, zajadają aż miło patrzeć.

Batoniki można upiec w wersji wegańskiej. W tym celu zwykłe masło należy zastąpić olejem kokosowym nierafinowanym, a białko jajka ziarenkami chia namoczonymi w wodzie (1 łyżka ziarenek i 3 łyżki wody to ekwiwalent jednego białka)

Batoniki z ziaren wielu

przepis modyfikowany, żródło : blog Trufli

80 g masła lub masła kokosowego nierafinowanego, roztopionego i przestudzonego

80 g mąki orkiszowej, najlepiej razowej (ja użyłam typ 1050)

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub suszonej i zmielonej wanilii

50 g poppingu z amarantusa

50 g płatków jaglanych lub jeszcze raz 50 g poppingu z amarantusa

50 g ziaren słonecznika lub orzechów laskowych, posiekanych

50 g migdałów, posiekanych

50 g sezamu (najlepiej niełuskanego)

50 g orzechów włoskich, posiekanych

50 g płatków owsianych

110 g jasnego syropu z agawy lub dobrej jakości miodu (nie przemysłowego) o neutralnym smaku

1 białko, ubite lub 1 łyżka ziaren chia wymieszanych z 3 łyżkami zimnej wody i pozostawionych na 3 minuty, do zgęstnienia

opcjonalnie garść ulubionych suszonych owoców jagodowych

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 165- 170st. C

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy w dużej misce. Przekładamy do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (wymiary mojej blaszki : 24cm x 24cm) i bardzo mocno ugniatamy (np. dnem grubej szklanki lub tłuczkiem do mięsa). Jeśli masa nie będzie dobrze ubita to batoniki mogą się bardzo kruszyć przy krojeniu.

Pieczemy przez 25 - 30 minut, masa powinna nabrać złocistego koloru.

Po wyjęciu z piekarnika delikatnie zdejmujemy obręcz blaszki. Kroimy po ostudzeniu!

Przechowujemy szczelnie zamknięte w szklanym lub blaszanym pojemniku.

Nie wiem jak długo mogą poleżeć bo u nas znikają w ciągu 2 -3 dni :-)

Smacznego!

Pasta z czerwonej soczewicy

Czy wiecie co siedzi w paszteciku drobiowym - tanim, puszkowanym przysmaku do kanapek? Kilka lat temu postanowiłam to sprawdzić i od tamtej pory nie zbliżam się do tego "produktu spożywczego". A więc zawartość składników zwierzęcych w porywach dochodzi do 28%, a czystego mięsa 1,5%. Cała reszta to MOM (korpusy, szyje, ścięgna i chrząstki), wątroba, skóry drobiowe, wzmacniacze smaku i zapachu, białko sojowe i woda. Ponieważ mięso oddzielone mechanicznie bardzo szybko się psuje, to siedzi tam jeszcze sporo konserwantów. 

Tak się właśnie wyleczyłam z jedzenia wszelkich pasztetów i mazideł do kanapek produkowanych na skalę przemysłową. Ale nie ma tego złego co by na dobre nie wyszło. Odkryłam pasztety warzywne, można je zapiekać w keksówce lub przygotować w formie pasty do kanapek. 

Na blogu u Liski znalazłam przepis na pasztet z soi. Ja natomiast polecam pastę z czerwonej soczewicy, łatwą i szybką w przygotowaniu, smaczną i zdrową. 

Pasta z czerwonej soczewicy

1/2 szklanki czerwonej soczewicy

2 łyżki masła sklarowanego

1 mała cebula obrana i drobno posiekana

1 mała marchewka, obrana i starta na tarce o grubych oczkach

1 mała pietruszka, obrana i starta na tarce o grubych oczkach

mały kawałek selera, obrany i starty na tarce o grubych oczkach

3-4 łyżki passaty pomidorowej lub 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego lub 6 suszonych pomidorów z zalewy

1/4 łyżeczki mielonego kminku

1 łyżka suszonego oregano 

szczypta kurkumy

2 łyżki sosu sojowego

sól

pieprz

Soczewicę płuczemy pod bieżącą, zimną wodą, zalewamy 1 1/2 szklanki wody i gotujemy przez około 15 minut. W tym czasie soczewica powinna się ugotować, a woda odparować. Uważamy żeby nie przypalić, jeśli trzeba, to podlewamy wodą. Powinniśmy uzyskać gęstą papkę. Jeśli będzie rzadka, to jeszcze chwilkę odparowujemy na bardzo małym ogniu.

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy cebulę i szklimy na małym ogniu przez około 10 minut. Dodajemy starte warzywa, sos sojowy i dusimy pod przykryciem przez 15 minut, jeśli trzeba to dodajemy odrobinę wody (2 -3 łyżki). Dodajemy passatę i kurkumę i odparowujemy przez 2 - 3 minuty.

Do miksera wrzucamy ugotowaną i lekko przestudzoną soczewicę oraz podduszone warzywa i miksujemy do uzyskania jednolitej pasty. Dodajemy oregano, pieprz i sól do smaku i jeszcze raz krótko miksujemy.

Przekładamy pastę do wyparzonego słoika i odstawiamy do wystudzenia. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. Zjadamy na kanapkach w ciągu czterech dni.

Smacznego!

Kimchi - koreańska kapusta kiszona

Tym razem coś dla zwolenników kiszonek, do jedzenia których bardzo zachęcam, szczególnie o tej porze roku. Kimchi to bardzo popularna w Korei przystawka, która towarzyszy wszystkim posiłkom w ciągu dnia. Możemy spotkać wiele wariantów tej kiszonki, a jej skład zależy od regionu kraju i od pory roku. Najczęściej głównymi składnikami kimchi są: kapusta pekińska, czosnek, ostra papryka i cebula. Ja skorzystałam z tego przepisu, ale wprowadziłam kilka zmian, między innymi pominęłam rzodkiewkę, a zamiast kolendry dodałam natkę pietruszki.

Kimchi jest doskonałym źródłem witamin, przede wszystkim witaminy C, oraz probiotyków. Wspomaga pracę jelit i wzmacnia system odpornościowy, a dzięki zawartości czosnku i imbiru ma dodatkowo działanie antybakteryjne i przeciwzapalne.

Kimchi

1 kapusta pekińska 800g - 1000g, odkładamy jeden liść a resztę siekamy

2 marchewki, obrane i posiekane w cieniutkie plasterki (na tarce)

2 małe cebule, obrane i pokrojone w cieniutkie plasterki

1-2 ostre papryczki, pokrojone w paseczki (bez pestek)

3 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone

świeży imbir, kawałek 4 cm, obrany i starty na tarce o bardzo drobnych oczkach

mały pęczek natki pietruszki, posiekany

2 1/2 łyżeczki soli

Wszystkie odpowiednio pokrojone lub starte warzywa umieszczamy w dużej misce, posypujemy solą i ugniatamy aż  do pojawienia się soku. Możemy ubijać tłuczkiem do mięsa. Tak przygotowane warzywa przekładamy do słoika (1,5 l), a na wierzch kładziemy wcześniej odłożony liść kapusty. W celu obciążenia kapusty napełniamy wodą szklankę (średnica szklanki musi być trochę mniejsza od średnicy szyjki słoika) i wkładamy ją do słoika tak, aby na powierzchnię kapusty wypłynął sok. Uwaga: nie wlewamy wody do kapusty!  Przykrywamy słoik bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce (ja stawiam przy kuchence). Kiszonka powinna być gotowa po 3-4 dniach. W trakcie kiszenia może trochę "pachnieć". Ukiszoną kapustę przekładamy do mniejszego słoika (1 l), zamykamy i wkładamy do lodówki. 

Kimchi idealnie pasuje do kasz na ciepło, mięs i ryb.

Smacznego!

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to jeden ze smaków mojego dzieciństwa. W lecie babcia gotowała barszcz z bobem lub z fasolką szparagową, a zakwaszała go wywarem ze świeżych , czerwonych porzeczek. Ziemniaki gotowała zawsze oddzielnie i podawała na talerzyku, posypane świeżym koperkiem.

Ponoć przepisów na barszcz ukraiński jest tyle ile gospodyń na Ukrainie, ale zawsze, bez względu na przepis, ważne jest, aby nie gotować go za długo i żeby sie nie zagotował przy podgrzewaniu, bo traci kolor i smak.

Barszcz smakuje najlepiej kiedy się przegryzie, czyli na drugi dzień.

Barszcz ukraiński

1 łyżka sklarowanego masła (ghee) lub innego ulubionego tłuszczu

1 mała cebula, obrana i drobno posiekana

1 marchewka

1 mała pietruszka

1/4 małego selera

1/4 małej kapusty, drobno posiekanej

2 średnie buraki

1/2 szklanki suchej fasoli namoczonej przez noc lub puszka ugotowanej fasoli

2 łyżki świeżego soku z cytryny

1 łyżka kwaśnej śmietany, jeśli ktoś lubi mocno zabielony barszcz to może dodać więcej śmietany

1,5 l wywaru warzywnego

sól, pieprz i sos sojowy

opcjonalnie świeży koperek

Wcześniej namoczoną fasolę płuczemy, zalewamy wodą i gotujemy, zazwyczaj zajmuje to 1 - 1,5 godziny (zależy od wielkości ziaren). Gotujemy bez przykrycia i solimy dopiero pod koniec gotowania.

W garnku rozgrzewamy tłuszcz i szklimy cebulkę na bardzo małym ogniu przez około 10 minut. Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do cebuli i smażymy przez 5 minut. 

Do podsmażonych warzyw dodajemy kapustę, zalewamy wywarem z warzyw i gotujemy przez 5 minut.

Buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Trzy łyżki startych buraków odkładamy, a resztę dodajemy do wywaru z warzywami i gotujemy przez 15 minut. 

Dodajemy ugotowaną fasolę i sok z cytryny. Doprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym.

W szklance hartujemy śmietanę, tzn. lekko ją solimy, dodajemy łyżkę gorącego barszczu i mieszamy. Dodajemy jeszcze dwie łyżki barszczu i mieszamy, wlewamy śmietanę do garnka z zupą i dobrze mieszamy.

Zdejmujemy barszcz z ognia. Odłożone, starte buraczki przekładamy do małego sitka i zanurzamy kilkakrotnie w barszczu. W ten sposób zupa nabierze koloru.

Barszcz odstawiamy do wystudzenia. Zjadamy dnia następnego ze świeżym koperkiem i ziemniakami (ugotowanymi osobno).

Smacznego!

Tort potrójnie czekoladowy

Ostatnio świętowaliśmy w domu czterdzieste urodziny! Tort na tę okazję musiał być specjalny. Jubilat jest wielkim fanem czekolady więc wybór padł na tort czekoladowy. Przepis pochodzi z pierwszego numeru magazynu kulinarnego "KUKBUK". Twórcy magazynu zaprosili do współpracy najlepszych blogerów kulinarnych i miłośników dobrego jedzenia. Znajdziemy tam dużo przepisów i ładnych zdjęć, kilka wywiadów i felietonów. A to wszystko ładnie wydane i w przystępnej cenie, polecam.

Wracając do przepisu, tradycyjnie wprowadziłam kilka zmian. Wiedziałam, że ciasto będą jeść dzieci więc zrobiłam mus czekoladowy bez jajek , bazując na tym przepisie Kwestia Smaku. Generalnie staram się unikać cukru nawet w wypiekach (zastępuję miodem lub syropem z agawy), ale w tym przypadku bałam się eksperymentować, ponieważ nigdy wcześniej nie piekłam tego ciasta, i użyłam cukru z palmy kokosowej. Do tortu idealnie pasuje sos z malin i miodu.

Zarówno domownicy jak i goście byli zachwyceni tortem. Ledwo udało mi się ocalić jeden kawałek do sesji zdjęciowej.

Tort potrójnie czekoladowy

przepis modyfikowany, źródło: Magazyn "KUKBUK" nr 1 , Monika Walecka

Tortownica 23 cm, dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia, a brzegi smarujemy tłuszczem.

Warstwa brownie:

1 tabliczka czekolady 72 % (100 g)

70 g masła

2 jajka

4 łyżki cukru (z palmy kokosowej)

4 płaskie łyżki mąki

Warstwa sernika:

1 tabliczka czekolady 72% (100 g)

2 jajka

2 łyżki cukru (z palmy kokosowej)

2 łyżki miodu o łagodnym smaku lub syropu z agawy

250 g serka philadelphia

Mus czekoladowy:

250 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej

1 tabliczka czekolady 72% (100 g)

300 ml śmietanki kremowej, zimnej

3 łyżki miodu o łagodnym smaku

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 140° C

Warstwa brownie

Czekoladę i masło rozpuszczamy w kąpieli wodnej (w garnku zagotowujemy wodę, na garnku ustawiamy naczynie z połamaną czekoladą i masłem, czekamy aż się rozpuszczą, mieszając od czasu do czasu). W osobnej misce miksujemy jajka i cukier, tak długo, aż uzyskamy jasną i puszystą masę.  Łączymy masę jajeczną i przestudzoną czekoladę, dodajemy mąkę, dokładnie mieszamy i wylewamy na tortownicę.

Warstwa sernika

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Jajka ucieramy z cukrem, dodajemy ser i miód i nadal ucieramy, aż składniki się połączą. Dodajemy przestudzoną czekoladę i dokładnie mieszamy. Wylewamy delikatnie masę serową na masę brownie. Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez godzinę. Po wystudzeniu ciasta robimy mus.

Mus

Czekoladę łamiemy i rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Serek mascarpone mieszamy z miodem i ciepłą czekoladą. Śmietankę ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z masą czekoladową. Wykładamy mus na wierzch wystudzonego ciasta. Zawijamy ciasto w folię i wkładamy do lodówki na conajmniej 6 godzin.

Przed podaniem posypujemy tort ciemnym kakao.

Sos malinowy (opcjonalnie, do polania kawałka tortu na talerzyku)

1 szklanka malin, mogą być mrożone (trzeba rozmrozić)

miód o delikatnym smaku

Maliny mielimy w blenderze, przecieramy przez sitko, żeby pozbyć się pesteczek i słodzimy miodem.

Smacznego!

Tarka dal i chlebek naan

Dal to bardzo popularne w Indiach i proste w przygotowaniu danie z soczewicy. Natomiast tarka to nazwa aromatycznego, pełnego przypraw tłuszczu, którym przyprawia się osobno ugotowane potrawy, w tym przypadku soczewicę. W zależności od regionu Indii do przygotowania dal wykorzystuje się różne rodzaje soczewicy. Ja użyłam czerwonej soczewicy (split masoor dal), która bardzo szybko się gotuje i jest lekkostrawna. Dal możemy jeść z pieczywem typu flatbread np. chlebkiem naan lub ryżem basmati.

Tarka dal

przepis modyfikowany, źródło: "Anjum's New Indian" Anjum Anand

250 g czerwonej soczewicy, dokładnie wypłukanej pod bieżącą, zimną wodą

3 łyżki sklarowanego masła (ghee), lub innego ulubionego tłuszczu

1 łyżka ziaren kuminu

1 mała cebula, obrana i bardzo drobno pokrojona

2 papryczki chilli, nacięte wzdłuż nożem

20 g świeżego imbiru, startego na tarce o drobnych oczkach

2 duże ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone 

7 łyżek passaty pomidorowej

3/4 łyżeczki kurkumy

3/4 łyżeczki przyprawy garam masala

1 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

sól

opcjonalnie liście świeżej kolendry do posypania

Do garnka wsypujemy umytą soczewicę, zalewamy wodą (3 szklanki) i gotujemy na małym ogniu, bez przykrycia, około 10 minut. Po tym czasie soczewica powinna się rozpaść i wchłonąć większość wody. Jeśli woda za szybko wyparuje to dolewamy jeszcze 1/2 szklanki. 

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy kumin i smażymy na bardzo małym ogniu przez 30 sekund, aż zacznie wydzielać aromat. Dodajemy cebulę i papryczki i smażymy na małym ogniu 10 minut. Następnie dodajemy czosnek, kurkumę, garam masalę, zmieloną kolendrę i smażymy 1 minutę. Dodajemy imbir, passatę pomidorową, sól (ja dodałam 1 łyżeczkę) i 100 ml wody. Gotujemy przez 8 minut.

Dodajemy pastę do ugotowanej soczewicy, dobrze mieszamy i doprawiamy solą.

Chlebek naan

przepis modyfikowany, źródło: "Veg everyday!", Hugh Fearnley-Whittingstall

250 g ciemnej mąki pszennej, drobno mielonej, typ 1050, w krajach niemieckojęzycznych jest to mąka o nazwie Ruchmehl

3/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki suchych drożdży

1 łyżeczka oliwy

160 ml letniej wody

W misce mieszamy wszystkie suche składniki, dodajemy wodę i oliwę i wyrabiamy gładkie ciasto. Staramy się nie podsypywać zbyt mocno mąką. Ciasto można wyrobić w mikserze z hakiem. 

Z wyrobionego ciasta formujemy kulę, lekko ją oliwimy i odstawiamy w misce, pod przykryciem, do wyrośnięcia na co najmniej 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość. 

Po wyrośnięciu ciasto jeszcze raz wyrabiamy, formujemy wałek, który dzielimy na 8 równych części. Każdą część rozwałkowujemy na cienki placek, który możemy posypać ziarnami czarnuszki lub sezamu. Układamy placki na papierze do pieczenia (rozmiar papieru powinien pasować do blachy na której będą sie piekły chlebki). Z tej porcji wyjdą dwie blachy (2 x po 4 placki). Przykrywamy placki bawełnianą ściereczką i odstawiamy na 15 minut.

W tym czasie piekarnik razem z blachą lub kamieniem do pieczenia pizzy (jeśli ktoś ma) rozgrzewamy do temperatury 250° C. 

Placki nakłuwamy widelcem i wraz z papierem do pieczenia delikatnie wsuwamy na gorącą blachę. Pieczemy na środkowym poziomie przez 5 minut, jeśli zaczną pęcznieć to jeszcze raz nakłuwamy widelcem. Przekładamy blachę na najwyższy poziom i pieczemy, aż chlebki zaczną się robić złote, około 2 minuty (zależy od piekarnika). 

Po wyjęciu z piekarnika  zawijamy chlebki w bawełnianą ściereczkę, żeby nie wyschły.

Przed podaniem możemy posmarować roztopionym masłem.

Smacznego!

Co zjemy w Sylwestra?

Oto moja propozycja na wieczór sylwestrowy w gronie przyjaciół: kociołek rozgrzewającej i sycącej zupy z fasoli i słodkich ziemnialów lub dyni. Idealnie sprawdzi się zarówno w górskiej chacie po całym dniu na stoku jak i w trakcie wieczoru filmowego.

Przepis pochodzi z mojej ulubionej książki z przepisami wegetariańskimi "Veg everyday!". Wprowadziłam kilka zmian do przepisu oryginalnego, zamiast dyni użyłam słodkich ziemniaków i dodałam passatę pomidorową (bez pomidorów zupa była moim zdaniem za słodka). Jeśli ktoś nie może się obejść bez mięsa, to pod koniec gotowania można dodać do zupy małe pętko kiełbaski chorizo, pokrojonej w drobną kostkę i lekko podsmażonej.

Gęsta zupa z fasoli i słodkich ziemniaków

źródło: przepis modyfikowany, "Veg everyday!", Hugh Fearnley - Whittingstall

duża porcja na 8 - 10 osób

2 łyżki oliwy z oliwek lub innego ulubionego tłuszczu

1 średnia cebula, obrana i pokrojona w drobną kostkę

2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone

1 łyżeczka słodkiej papryki, może być wędzona, jeśli ktoś lubi

2 liście laurowe

1 łyżka suszonego oregano

200 g suchej, ulubionej fasoli w ziarnach, namoczonej przez noc w zimnej wodzie lub 2 puszki ugotowanej fasoli, odcedzonej i opłukanej pod bieżącą, zimną wodą

1,5 l wywaru warzywnego lub wody

800 g słodkich ziemniaków lub ulubionej dyni (waga przed obraniem), obranych i pokrojonych w większą kostkę (2cm x 2cm)

200 g fasolki szparagowej (poza sezonem możemy użyć fasolki mrożonej), pokrojonej w kawałki o długości około 2cm

200ml passaty pomidorowej

1 puszka kukurydzy lub w sezonie ziarna z dwóch kolb kukurydzy

sól, pieprz, sos sojowy

opcjonalnie 1 pętko kiełbaski chorizo, pokrojonej w kostkę i lekko podsmażonej (1-2 min)

Namoczoną przez noc fasolę odcedzamy i płuczemy pod bieżącą, zimną wodą, a następnie gotujemy . Czas gotowania zależy od wielkości ziaren, najczęściej koło 1 godziny, ale najlepiej sprawdzić to na opakowaniu. Ziarna warzyw strączkowych gotujemy zawsze bez przykrycia, a solimy dopiero pod koniec gotowania.

W dużym garnku rozgrzewamy tłuszcz i szklimy cebulę na małym ogniu przez 10-15 minut. Następnie dodajemy czosnek, słodką paprykę, liście laurowe i oregano i podsmażamy jeszcze 1 minutę. Dodajemy słodkie ziemniaki, podduszamy przez 10 min na małym ogniu, dodajemy fasolkę szparagową i kukurydzę (jeśli używamy surowej) , dobrze mieszamy i podsmażamy przez 5 minut. Następnie dodajemy wywar warzywny i gotujemy do czasu, aż zmięknie fasolka szparagowa, około 15 minut. Dodajemy ziarna fasoli, kukurydzę (z puszki) i passatę pomidorową. Opcjonalnie dodajemy kiełbaskę chorizo. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 5 minut. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym.

Zupa smakuje najlepiej na drugi dzień.

Smacznego!

Idą Święta, idą Święta...

Życzę Wam spokojnych, radosnych i zdrowych

Świąt Bożego Narodzenia.

Piernik

To chyba będzie mój jedyny przepis świąteczny w tym roku. Pierogi i kapusta z grzybami niestety nie załapały sie na sesję zdjęciową przed zamrożeniem.

Tego ciasta nie da się zepsuć, zawsze wychodzi, a im starsze tym lepiej smakuje. 

Piernik z suszonymi morelami i orzechami

przepis modyfikowany, źródło: "Gazeta Wyborcza"  Robert Makłowicz

1/2 szklanki płynnego miodu

1/2 szklanki cukru (ja użyłam cukru z palmy kokosowej) możemy zastąpić ksylitolem lub 1/2 szklanki miodu

1 1/2 szklanki mąki , przesianej ( ja użyłam ciemnej mąki pszennej, drobno mielonej, typ 1050)

30 g masła, roztopionego i przestudzonego

2 jajka

1/4 szklanki kwaśnej śmietany

20 g przyprawy do piernika

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka ciemnego kakao

8 suszonych moreli, pokrojonych w kostkę (najlepiej ekologicznych, suszonych na słońcu)

3 garście orzechów włoskich, posiekanych

skórka otarta z jednej pomarańczy (opcjonalnie)

blaszka o wymiarach: kwadratowa 24 cm x 24 cm, okrągła o średnicy 26 cm

Jeśli nie udało nam się zakupić ekologicznych moreli to musimy te co mamy odpowiednio przygotować do użytku, tzn. spróbować pozbyć się z nich dwutlenku siarki, którym zostały zakonserwowane. W tym celu zalewamy owoce wrzątkiem i pozostawiamy w wodzie na 1 minutę. Następnie odcedzamy owoce i płuczemy dokładnie pod bieżącą zimną wodą. Osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w drobną kostkę.

Pomarańczę też musimy odpowiednio przygotować. Szorujemy szczoteczką pod bieżącą ciepłą wodą, a następnie sparzamy wrzątkiem.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180° C

W dużej misce mieszamy wszystkie sypkie składniki, czyli mąkę, cukier, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia i kakao. W osobnym naczyniu lekko roztrzepujemy jajka, dodajemy miód, śmietanę i rozpuszczone masło, cały czas mieszając. Łączymy składniki mokre z suchymi , dobrze mieszamy, dodajemy posiekane morele, orzechy i opcjonalnie skórkę pomarańczową. 

Wylewamy masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, potrząsamy aby wyrównać powierzchnię i wkładamy do piekarnika na 50 - 60 min. Po 50 min. sprawdzamy, czy ciasto jest upieczone - wbijamy drewniany patyczek, powinien być czysty po wyjęciu. 

Po wystudzeniu ciasto owijamy w folię spożywczą i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Smacznego!