Nie jest to przepis na tradycyjną japońską zupę miso na bazie bulionu dashi. To raczej pomysł na to, jak przerobić zwykłą jarzynową na rozgrzewającą zupę z azjatyckim akcentem. Ja mam zwyczaj przeglądania lodówki przed większymi zakupami i najczęściej znajduję tam jakieś resztki warzyw, które idealnie nadają się do ugotowania takiej zupy. Oczywiście, każdy może użyć takich warzyw jakie lubi. W sezonie polecam dodanie fasolki szparagowej.
O smaku zupy decyduje głównie pasta miso, czyli pasta ze sfermentowanej soi. Ja używam genmai miso, pasty z soi i ryżu pełnoziarnistego. Aby pasta miso zachowała jak najwięcej swoich właściwości, nie należy jej dodawać do wrzątku, lepiej poczekać aż zupa przestanie się gotować.
Jeśli chcemy ugotować zupę ekspresowo, to możemy użyć ulubionej mrożonki, np. warzyw azjatyckich (bez przypraw).
Ja najczęściej podaję tę zupę z japońskim makaronem gryczanym soba lub makaronem ryżowym.
Zupa warzywna z pastą miso
1 - 1,5 l bulionu warzywnego lub wody
1 średnia marchewka, obrana i pokrojona w słupki
8 pieczarek, pokrojonych w plasterki
1/2 małej kapusty pekińskiej, poszatkowanej
2 garście cząstek brokuła lub kalafiora
1 ząbek czosnku, obrany i przeciśnięty przez praskę
2 cm korzeń imbiru , obrany i starty
sos sojowy lub tamari
pasta miso
olej sezamowy, opcjonalnie
do podania: pokrojony w paski por, sezam, chilli, szczypior, glony…
Bulion lub wodę doprowadzamy do wrzenia, dodajemy marchewkę i pieczarki i gotujemy na małym ogniu przez 5 minut.
Dodajemy kapustę pekińską i brokuł lub kalafior i gotujemy kolejne 4 minuty.
Dodajemy imbir i czosnek, zagotowujemy i wyłączamy.
Do osobnej miseczki wkładamy pastę miso, proponuję zacząć od 1 lub 2 łyżek, dodajemy kilka łyżek bulionu z zupy i dokładnie mieszamy. Wlewamy całość do zupy. W razie konieczności dodajemy więcej pasty miso i doprawiamy zupę sosem sojowym. Możemy też dodać trochę oleju sezamowego. Jeśli ktoś lubi pikantne potrawy, to można dodać płatki chilli.
Zupę podajemy z makaronem soba lub ryżowym i ulubionymi dodatkami.
Smacznego !