Uniwersalny sos curry, nadaje się do mięs, warzyw, tofu… Dobrze przechowuje się w lodówce (szczelnie zamknięty w słoiku), można też zamrażać. My najczęściej zjadamy go ze smażonym tofu lub z warzywami. Jeśli mamy w lodówce ugotowane warzywa, jakieś resztki z dnia poprzedniego, np. ziemniaki, fasolka szparagowa, kalafior, to wystarczy dodać trochę sosu, podgrzać, ugotować ulubiony ryż i obiad gotowy.
Poniższa porcja sosu wystarcza na na 500g - 600g dodatków. Ja najczęściej zużywam 2/3 porcji sosu na 400g tofu, a reszta zostaje do warzyw na następny dzień.
Dodatki należy wcześniej ugotować lub podsmażyć. Mięso i tofu podsmażamy, a warzywa gotujemy. Jeśli ktoś lubi tofu beż smażenia, to można oczywiście dodać do sosu naturalne tofu, pokrojone w kostkę i pogotować krótko (2-3 minuty).
Danie warto przygotować co najmniej godzinę przed podaniem, można też zostawić na noc w lodówce, będzie smaczniejsze.
Przepis podpatrzony na White Plate, po modyfikacjach.
Na zdjęciu curry z warzywami, z tofu nie zdążyłam sfotografować.
Sos curry
3 łyżki oleju lub masła klarowanego
1 duża cebula lub 2 małe, obrane i pokrojone w drobną kostkę
3 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonej kurkumy
2 łyżeczki garam masala
3 cm kawałek imbiru, obrany starty na drobnej tarce
2-3 ząbki czosnku, zmiażdżone lub starte na drobnej tarce
14 łyżek passaty pomidorowej
opcjonalnie płatki chilli (ilość wedle uznania)
sól
Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy pokrojoną cebulę, lekko solimy i szklimy na małym ogniu (do miękkości). Mieszamy często, żeby się nie przypaliła.
Dodajemy wszystkie suche przyprawy i smażymy jeszcze 2 minuty.
Dodajemy czosnek i smażymy 1 minutę.
Następnie dodajemy passatę pomidorową i imbir, solimy i dokładnie mieszamy.
Gotujemy na małym ogniu przez około 5 minut. Sos powinien w tym czasie odparować i mieć aksamitną konsystencję. Jeśli trzeba, to dosalamy. Można też dodać więcej chilli, jeśli sos nie jest wystarczająco ostry. Gdyby za mocno odparował, to można dodać trochę wody.
Smażone tofu
400g tofu
2 łyżki tłuszczu
2-3 łyżki sosu sojowego lub tamari
Tofu osuszamy i kroimy w drobną kostkę.
Na patelni podgrzewamy tłuszcz, dodajemy tofu i sos sojowy/tamari. Mieszamy i podsmażamy na złoty kolor.
Podsmażone tofu mieszamy z sosem curry (dodajemy tyle sosu, ile lubimy) i odstawiamy na co najmniej godzinę. Przed podaniem podgrzewamy.
Podajemy z ulubionym ryżem i świeżą kolendrą (kto lubi).
Smacznego!