Rozgrzewająca i sycąca zupa z soczewicy i warzyw z dodatkiem ulubionej mieszanki curry. Robi się w mig i można wykorzystać resztki warzyw, które zalegają w lodówce. Ja najczęściej dodaję paprykę, cukinię i kalafior, ale można dodać również marchewkę, pietruszkę, seler lub dynię. Na szklankę soczewicy potrzebujemy trzech garści warzyw.
Zupa krem z soczewicy i warzyw
1 cebula, pokrojona w kostkę
1 ząbek czosnku, pokrojony
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżka przyprawy curry
1 łyżeczka świeżego, startego imbiru
1 szklanka czerwonej soczewicy, przepłukanej zimną wodą
1 garść pokrojonego kalafiora
1 garść pokrojonej cukinii
1 duża czerwona lub żółta papryka, pokrojona w kostkę
2 łyżki koncentratu pomidorowego
oliwa
bulion warzywny lub woda
Do podania: prażony słonecznik, sezam, grzanki, starty ser, kiełki…
Cebulę podsmażamy na 3 łyżkach oliwy. Kiedy zmięknie, dodajemy czosnek i kumin. Podsmażamy jeszcze koło minuty.
Dodajemy pozostałe składniki zupy, oprócz koncentratu pomidorowego. Całość zalewamy bulionem lub wodą, tak, żeby płyn zakrył warzywa. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy około 10 minut lub do czasu, aż soczewica się ugotuje.
Pod koniec gotowania dodajemy koncentrat pomidorowy i doprawiamy solą lub sosem sojowym.
Po lekkim przestudzeniu blendujemy zupę na krem. Jeśli zupa jest za gęsta, to dodajemy jeszcze trochę bulionu lub wody.
Podajemy z ulubionymi dodatkami.
Smacznego!