Ostatnio wpadł mi w ręce przepis na bardzo smaczną surówkę z czerwonej kapusty. Ciekawe połączenie kapusty ze słodkimi figami, soczystą gruszką i chrupiącymi orzechami. Porcja jest dość duża, ale surówka bardzo dobrze się przechowuje w lodówce i wydaje mi się, że smakuje nawet lepiej na drugi dzień.
Polecam szczególnie w zestawieniu z kaszą gryczaną okraszoną karmelizowaną cebulką.
Drugą połówkę kapusty można wykorzystać do przygotowania równie pysznej surówki, którą poleca Ewelina (klik - tutaj).
Surówka z czerwonej kapusty.
przepis modyfikowany, źródło: Magazyn "Schrot & Korn", Styczeń 2014
500 g czerwonej kapusty (połówka niedużej główki)
4 łyżki świeżego soku z cytryny
5 łyżek oleju z włoskich orzechów lub oliwy z oliwek
sól
świeżo mielony pieprz
125 g suszonych fig
1 duża gruszka lub 2 małe
80 g wyłuskanych orzechów włoskich
2 łyżki posiekanych listków pietruszki
Kapustę drobno szatkujemy, najlepiej przy użycie malaksera. Uwaga na ręce, czerwona kapusta bardzo mocno barwi skórę i paznokcie, warto nałożyć gumowe rękawiczki lub nasunąć na dłonie zwykłe woreczki foliowe. Oliwę i sok z cytryny dokładnie mieszamy, wlewamy do kapusty, solimy, mieszamy i przez chwilę mocno ugniatamy dłońmi, żeby kapusta zmiękła. Możemy też nasunąć woreczek na końcówkę tłuczka do mięsa i ubić kapustę. Zmiękczoną kapustę odstawiamy na godzinę.
Figi kroimy na drobne kawałki, w paseczki lub kostkę - jak kto woli. Gruszki kroimy wzdłuż na ćwiartki, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Pokrojone owoce dodajemy do kapusty, dokładnie mieszamy i znowu odstawiamy na godzinę.
Orzechy prażymy przez chwilę na suchej patelni, do momentu, aż zaczną wydzielać zapach i lekko się złocić. Uprażone orzechy studzimy i kroimy na mniejsze kawałki. Dodajemy do kapusty.
Całość posypujemy natką pietruszki, doprawiamy solą i pieprzem i dokładnie mieszamy.
Drugiego dnia surówka może wymagać ponownego doprawienia.
Surówkę możemy zjeść jako samodzielne danie, jako dodatek do pieczonych mięs lub w towarzystwie ulubionej kaszy.
Smacznego!
