Robiąc porządki w kuchennych szafkach znalazłam resztki czarnej soczewicy (beluga lentils), z której najczęściej robię farsz do pierogów. Na lepienie pierogów nie miałam czasu, a chciałam koniecznie wyczyścić kuchnię z "resztek". Ugotowałam soczewicę, wykorzystałam warzywa, które akurat miałam w lodówce i wyszła całkiem niezła sałatka.
Sałatka z czarnej soczewicy
3/4 szklanki czarnej soczewicy (beluga lentils)
1 średnia czerwona cebula lub 2 szalotki
1 czerwona papryka
1 żółta papryka
1 ostra papryczka lub szczypta płatków chilli (opcjonalnie)
1 awokado, nie za miękkie
posiekana natka pietruszki, ilość dowolna
sól
pieprz
Sos
5 łyżek oliwy z oliwek
5 łyżek świeżego soku z cytryny
1 łyżeczka musztardy
Soczewicę płuczemy, wsypujemy do garnka, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy około 20 minut, bez przykrycia. Około 5 minut przed końcem gotowania solimy. Do gotowania soczewicy możemy dodać mały kawałek kombu - klik (ułatwia trawienie warzyw strączkowych). Soczewica powinna być ugotowana, ale nie rozgotowana. Ziarenka powinny być całe, bez pęknięć. Ugotowaną soczewicę przekładamy na sitko, płuczemy pod zimną, bieżącą wodą i pozostawiamy do odsączenia.
Pozbawione gniazd nasiennych papryki i obraną cebulę kroimy w drobną kostkę . Miąższ awokado kroimy również w kostkę, ale nieco większą i należy to zrobić tuż przed dodaniem sosu. Awokado bardzo szybko zaczyna się utleniać i czernieje, a sok z cytryny i oliwa zatrzymują ten proces.
Składniki sosu dokładnie mieszamy, aż do uzyskania emulsji.
Do miski przekładamy wszystkie składniki sałatki (soczewicę, papryki, cebulę, natkę pietruszki i awokado). Wlewamy sos, doprawiamy solą i pieprzem i delikatnie mieszamy.
Gotową sałatkę odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę, żeby się "przegryzła" i jeśli trzeba to jeszcze raz doprawiamy solą.
Tuż przed podaniem możemy wkroić do sałatki kilka pomidorków koktajlowych.
Sałatka świetnie się sprawdza jako samodzielne danie, ale może być też doskonałym dodatkiem do dań z grilla.
Najlepiej smakuje w dniu, w którym została przygotowana.
Smacznego!